Über Hessen hinaus ist der "Handkäs mit Musik" bekannt, wenn nicht sogar berüchtigt. Es handelt sich hierbei um einen in einer Marinade aus gewürfelten Zwiebeln mit Essig und Öl, Kümmel, Pfeffer und Salz eingelegten Sauermilchkäse. Als Alternative kann man den Handkäse (oder ähnliche Sorten wie Harzer Käse oder Mainzer Käse) auch wunderbar zu einem Brotaufstrich verarbeiten.

Am Besten schmeckt der Handkästatar auf einem Bauernbrot und dazu wird Bier, trockener Weißwein oder natürlich hessischer Apfelwein getrunken.

Handkästatar

Es empfielt sich, dass die Zutaten nicht direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden. Butter und Käse lassen sich leichter verarbeiten, wenn sie nicht zu kalt sind.

Der Handkäse wird in kleine Würfel geschnitten und das Pflanzenöl wird hinzugegeben. Nach Vermengen muss der Handkäse im Öl  mindestens eine halbe Stunde "anlösen".
Während dieser Zeit kann man die Zwiebeln schälen und fein würfeln und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Butter und Senf werden zur Handkäse-Öl-Mischung hinzugegeben und mit einer Gabel vermengt. Den Käse dabei zerdrücken.
Zwiebelwürfel, etwas Paprikapulver, Pfeffer und eine Prise Zucker unterrühren.
Zum Schluss werden noch die Schnittlauchröllchen vorsichtig untergehoben und der Brotaufstrich mit ggf. mit einer Prise Salz abgeschmeckt.